Pescado Blanco al Limón con Salsa de Alcaparras Ligeramente Cremosa

1.Sazone los filetes de pescado generosamente con sal y pimienta por ambos lados. Rocíe con el jugo de medio limón.

2.Para cocinar el pescado: Caliente 1 cucharada de aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore los filetes durante 3-4 minutos por cada lado hasta que estén opacos y cocidos por completo. Retire el pescado y resérvelo caliente.

3.Para la salsa: En la misma sartén (si es necesario, limpie el exceso de aceite), derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la chalota picada y sofría hasta que esté transparente, unos 2 minutos.

4.Añada el ajo picado y cocine por 30 segundos hasta que esté fragante, cuidando que no se queme.

5.Vierta el vino blanco y deje que hierva, raspando los trozos dorados del fondo de la sartén (desglasar). Reduzca el líquido a la mitad, lo que tomará unos 3-4 minutos.

6.Incorpore el caldo de pescado y deje que hierva suavemente durante 2 minutos para que se reduzca ligeramente.

7.Baje el fuego a bajo. Agregue la leche evaporada (o crema agria) y las alcaparras escurridas. Revuelva hasta que la salsa se incorpore y espese mínimamente. Pruebe y ajuste la sazón con sal, pimienta y el jugo de medio limón restante.

8.Sirva inmediatamente los filetes de pescado bañados con una generosa cantidad de la salsa de alcaparras. Espolvoree con perejil fresco picado antes de servir.