Gebratene Kalbsleber mit karamellisierten Zwiebeln und Balsamico-Glasur

1.Die Zwiebelringe für die Karamellisierung vorbereiten: Die Butter in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze schmelzen lassen. Die Zwiebelringe hinzufügen und unter gelegentlichem Rühren etwa 15 bis 20 Minuten dünsten, bis sie weich sind.

2.Den Zucker über die Zwiebeln streuen und die Hitze leicht reduzieren. Die Zwiebeln unter ständigem Rühren weiterbraten, bis sie tief goldbraun und karamellisiert sind (ca. 5-7 Minuten). Die karamellisierten Zwiebeln aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

3.Die Balsamico-Glasur zubereiten: Den Balsamico-Essig und die Brühe (oder Wasser) in dieselbe Pfanne geben. Die Flüssigkeit bei mittlerer Hitze aufkochen lassen und reduzieren, bis sie leicht sirupartig wird und die Pfanne überzieht (ca. 3-5 Minuten). Vom Herd nehmen und warm halten.

4.Die Kalbsleber vorbereiten: Die Leber leicht klopfen, falls nötig, und die Silberhäute entfernen. Die Leber leicht salzen und pfeffern und dann in dem Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.

5.Die Leber braten: Das Butterschmalz in einer sauberen Pfanne bei mittlerer bis hoher Hitze erhitzen. Die Leber von jeder Seite nur 1,5 bis 2 Minuten braten, bis sie außen schön gebräunt und innen noch leicht rosa ist (die genaue Zeit hängt von der Dicke ab). Nicht zu lange braten, da die Leber sonst zäh wird.

6.Die gebratene Leber sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Die karamellisierten Zwiebeln großzügig auf die Leber geben.

7.Die Balsamico-Glasur über die Zwiebeln und die Leber träufeln und sofort mit frischer Petersilie bestreuen servieren.