Calamars Grillés Marinés au Citron et aux Herbes, Servi sur un Couscous Méditerranéen

1.Préparation de la marinade : Dans un grand bol, mélangez l'huile d'olive, le jus et le zeste de citron, l'ail haché, l'origan, le thym et les flocons de piment (si utilisés). Salez et poivrez généreusement.

2.Mariner les calamars : Ajoutez les anneaux de calmar nettoyés dans la marinade. Mélangez bien pour enrober uniformément. Couvrez et laissez mariner au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes, mais idéalement 1 heure.

3.Préparation des légumes rôtis : Préchauffez votre four à 200°C (Thermostat 6-7). Sur une plaque de cuisson recouverte de papier sulfurisé, mélangez la courgette et le poivron rouge avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du sel et du poivre.

4.Faire rôtir les légumes : Enfournez pendant 15 à 20 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Réservez.

5.Préparation du couscous : Dans un grand bol résistant à la chaleur, versez la semoule de couscous. Ajoutez une pincée de sel et une cuillère à soupe d'huile d'olive. Versez le bouillon de légumes chaud sur le couscous, couvrez hermétiquement avec un couvercle ou du film alimentaire et laissez reposer pendant 5 à 7 minutes.

6.Aérer le couscous : Après le temps de repos, égrenez le couscous à l'aide d'une fourchette pour séparer les grains.

7.Assemblage du couscous méditerranéen : Incorporez délicatement les légumes rôtis, les tomates cerises, l'oignon rouge émincé, les olives Kalamata et le persil haché au couscous égrené. Assaisonnez avec le jus de citron restant, salez et poivrez.

8.Cuisson des calamars : Faites chauffer une poêle grill ou une grande poêle à feu moyen-vif avec un filet d'huile d'olive. Retirez les calamars de la marinade (gardez la marinade restante). Faites griller les calamars par lots pour ne pas surcharger la poêle, environ 1 à 2 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient opaques et légèrement dorés. Ils cuisent très rapidement.

9.Finition : Une fois les calamars grillés, vous pouvez les badigeonner rapidement avec la marinade restante chauffée pour plus de saveur.

10.Service : Disposez une généreuse portion de couscous méditerranéen dans chaque assiette. Disposez les calamars grillés par-dessus. Servez immédiatement.