Klassische Dresdner Eierschecke

1.Für den Mürbeteigboden alle Zutaten (Mehl, kalte Butter, Zucker, Vanillezucker, Salz, Eigelb) in einer Schüssel schnell zu einem glatten Teig verkneten. Nicht zu lange kneten.

2.Den Teig zu einer Kugel formen, in Frischhaltefolie wickeln und für mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ruhen lassen.

3.Den Backofen auf 180°C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Backblech (ca. 30x40 cm) mit Backpapier auslegen.

4.Den gekühlten Teig auf einer leicht bemehlten Arbeitsfläche ausrollen und auf das vorbereitete Backblech legen. Einen kleinen Rand hochziehen.

5.Für die Quark-Mohn-Füllung den Quark mit Zucker, Puddingpulver, Milch, Eigelben, gemahlenem Mohn und Zitronenabrieb glatt verrühren. Die Masse gleichmäßig auf dem Mürbeteigboden verteilen.

6.Das Blech in den vorgeheizten Ofen schieben und die Füllung ca. 30 Minuten vorbacken, bis die Quarkmasse fest wird.

7.Währenddessen für die Eier-Vanille-Haube das Eiweiß mit einer Prise Salz steif schlagen.

8.Nach und nach den Zucker und Vanillezucker einrieseln lassen und weiterschlagen, bis ein sehr fester, glänzender Eischnee entsteht. Zum Schluss die Speisestärke vorsichtig unterheben.

9.Die Eischneemasse auf die vorgebackene Quarkschicht geben und glattstreichen.

10.Die Temperatur auf 160°C Ober-/Unterhitze reduzieren und die Eierschecke weitere 25–30 Minuten backen, bis die Haube goldgelb ist. Sollte die Haube zu schnell bräunen, die Temperatur reduzieren oder das Blech mit Alufolie abdecken.

11.Die fertige Eierschecke im ausgeschalteten Ofen bei leicht geöffneter Tür langsam abkühlen lassen, um ein Zusammenfallen der Haube zu verhindern. Nach dem vollständigen Abkühlen in Quadrate schneiden und servieren.