Lasagnes Bolognaises Traditionnelles (Batchcooking)

1.Préparation de la Bolognaise (Étape Batchcooking) : Dans une grande cocotte ou une marmite, faites chauffer un filet d'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez l'oignon, les carottes et le céleri (le 'soffritto'). Faites cuire doucement pendant 10 à 12 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres et translucides.

2.Ajoutez l'ail et faites cuire 1 minute de plus. Augmentez le feu, ajoutez le bœuf haché et la chair à saucisse. Émiettez la viande avec une cuillère en bois et faites-la dorer complètement, en égouttant l'excès de graisse si nécessaire.

3.Versez le vin rouge et laissez-le réduire de moitié, en grattant les sucs au fond de la cocotte. Incorporez le concentré de tomate et laissez cuire 2 minutes.

4.Ajoutez les tomates concassées, le bouillon de bœuf et le lait. Salez et poivrez généreusement. Portez à ébullition, puis réduisez le feu au minimum, couvrez partiellement et laissez mijoter lentement pendant au moins 2 heures (idéalement 3 heures), en remuant occasionnellement. La sauce doit être épaisse et riche.

5.Préparation de la Béchamel : Dans une casserole moyenne, faites fondre le beurre à feu moyen. Incorporez la farine d'un coup pour former un roux. Faites cuire le roux pendant 2 minutes sans le laisser brunir.

6.Retirez la casserole du feu et incorporez progressivement le lait chaud, en fouettant vigoureusement pour éviter la formation de grumeaux. Remettez sur feu moyen et continuez de fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe et nappe le dos d'une cuillère (environ 8 à 10 minutes). Assaisonnez avec le sel, le poivre blanc et la noix de muscade.

7.Assemblage des Lasagnes : Préchauffez votre four à 180°C (Thermostat 6). Si vous utilisez des pâtes sèches, faites-les précuire selon les instructions du paquet, sinon utilisez-les crues si elles sont conçues pour cela.

8.Dans un grand plat à gratin (environ 30x20 cm), étalez une fine couche de sauce béchamel au fond, suivie d'une fine couche de sauce bolognaise. Disposez une couche de feuilles de lasagnes.

9.Recouvrez les pâtes d'une couche généreuse de bolognaise, puis d'une couche de béchamel, et saupoudrez de Parmigiano Reggiano râpé. Répétez les couches (pâtes, bolognaise, béchamel, parmesan) jusqu'à épuisement des ingrédients, en terminant par une couche de béchamel et une bonne quantité de parmesan (et la mozzarella si utilisée).

10.Cuisson : Enfournez pour 35 à 45 minutes. Les lasagnes doivent être bien dorées et bouillonnantes sur les bords. Si elles brunissent trop vite, couvrez lâchement de papier aluminium.

11.Repos et Service : Laissez reposer les lasagnes hors du four pendant au moins 15 à 20 minutes avant de servir. Cela permet aux couches de se stabiliser, assurant des parts nettes et savoureuses.