Avokado- og Rekewrap med Lime

1.Forbered avokadoen: Del avokadoene i to, fjern steinen, og skrap ut kjøttet i en middels stor bolle.

2.Mos avokadokjøttet lett med en gaffel. Det skal være litt struktur igjen, ikke helt glatt.

3.Tilsett limesaft, olivenolje, finhakket rødløk, chiliflak (hvis brukt), salt og pepper i bollen med avokado. Bland forsiktig sammen.

4.Vend de ferdigkokte rekene og grovhakket koriander inn i avokadoblandingen. Smak til med mer salt eller lime om nødvendig.

5.Varm tortillalefsene raskt i en tørr stekepanne eller i mikrobølgeovnen i noen sekunder til de er myke og smidige.

6.Fordel babyspinat eller salatblader jevnt over hver lefse, og la det være en kant fri øverst.

7.Legg en sjenerøs porsjon av rekeblandingen langs midten av hver lefse.

8.Brett inn sidene av lefsen over fyllet, og rull deretter lefsen stramt sammen fra bunnen og opp. Server umiddelbart.