Picaña Marinada al Chimichurri con Vegetales Rostizados

1.Preparar la marinada Chimichurri: En un bol mediano, combine el aceite de oliva, el vinagre de vino tinto, el ajo picado, el perejil, el orégano seco y el ají molido. Sazone generosamente con sal y pimienta. Mezcle bien y reserve.

2.Preparar la Picaña: Con un cuchillo afilado, haga cortes superficiales en forma de diamante sobre la capa de grasa de la picaña, asegurándose de no cortar la carne. Esto ayuda a que la grasa se derrita y absorba el sabor.

3.Marinar la carne: Coloque la picaña en una bolsa resellable o un recipiente no reactivo. Vierta aproximadamente la mitad de la marinada chimichurri sobre la carne, asegurándose de cubrir bien todos los lados. Reserve la otra mitad de la marinada para servir después. Deje marinar en el refrigerador por un mínimo de 2 horas, o idealmente durante 4 a 6 horas.

4.Preparar los vegetales: Precaliente el horno a 200°C (392°F). En una bandeja grande para hornear, combine los pimientos, el calabacín, la cebolla morada y los tomates cherry. Rocíe con 3 cucharadas de aceite de oliva, sal, pimienta y añada las ramitas de romero si las usa. Mezcle bien para cubrir uniformemente.

5.Rostizar los vegetales: Hornee los vegetales durante 25 a 30 minutos, revolviendo a la mitad del tiempo, hasta que estén tiernos y ligeramente caramelizados en los bordes.

6.Preparar la parrilla: Mientras los vegetales se rostizan, precaliente su parrilla a fuego medio-alto (aproximadamente 230°C / 450°F). Limpie y aceite ligeramente la rejilla.

7.Sellar y asar la Picaña: Retire la carne del refrigerador 30 minutos antes de asar. Coloque la picaña en la parrilla con la capa de grasa hacia abajo primero. Selle por 4-5 minutos hasta que la grasa esté dorada y crujiente. Voltee la carne y continúe asando según el término deseado (aproximadamente 10-15 minutos para término medio, dependiendo del grosor).

8.Reposar y servir: Retire la picaña de la parrilla y déjela reposar sobre una tabla de cortar durante 10 minutos antes de cortarla. Corte la carne en rodajas finas a contrapelo (contra la dirección de las fibras musculares). Sirva las rodajas de picaña inmediatamente junto con los vegetales rostizados, y rocíe generosamente con la marinada chimichurri restante.