Pechuga de Pollo Rellena en Salsa Cremosa de Champiñones (Keto)

1.Preparar el relleno: En un bol pequeño, mezcle el queso crema, el queso parmesano rallado y el ajo picado. Sazone ligeramente con sal y pimienta. Reserve.

2.Preparar las pechugas: Coloque cada pechuga de pollo entre dos trozos de papel film. Golpee suavemente con un mazo de cocina hasta que tengan un grosor uniforme de aproximadamente 1 cm. Sazone ambos lados con sal y pimienta.

3.Rellenar el pollo: Extienda las espinacas frescas sobre la superficie de cada pechuga aplanada, dejando un borde libre. Coloque la mitad de la mezcla de queso crema sobre las espinacas en un extremo.

4.Enrollar el pollo: Enrolle firmemente cada pechuga de pollo, comenzando por el lado del relleno, como si fuera un brazo de gitano. Asegure los bordes si es necesario, aunque el calor ayudará a sellarlos.

5.Sellar el pollo: Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio-alto. Dore las pechugas rellenas por todos sus lados (unos 2-3 minutos por lado) hasta que estén bien selladas y ligeramente doradas.

6.Hornear el pollo: Transfiera las pechugas selladas a una fuente apta para horno. Hornee en un horno precalentado a 190°C (375°F) durante 18 a 20 minutos, o hasta que la temperatura interna alcance los 74°C (165°F). Retire y reserve tapado con papel de aluminio.

7.Preparar la salsa: En la misma sartén utilizada para sellar el pollo (retire el exceso de grasa si es necesario), derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue los champiñones laminados y cocine hasta que hayan soltado su agua y comiencen a dorarse (unos 6-8 minutos).

8.Finalizar la salsa: Vierta el caldo de pollo y raspe los trozos dorados del fondo de la sartén. Deje reducir ligeramente (2 minutos). Agregue la nata para montar y el tomillo seco. Cocine a fuego lento hasta que la salsa espese ligeramente (unos 3-4 minutos). Sazone con sal y pimienta al gusto.

9.Servir: Corte las pechugas rellenas en rodajas gruesas y sírvalas inmediatamente bañadas generosamente con la salsa cremosa de champiñones.