Ensalada Vibrante de Quinoa y Vegetales Mediterráneos

1.Si la quinoa no está precocida, cocínela según las instrucciones del paquete y déjela enfriar ligeramente. Para ahorrar tiempo, se recomienda usar quinoa ya cocida.

2.En un tazón grande, combine todos los vegetales picados: pimiento rojo, pepino, tomates cherry, aceitunas Kalamata y cebolla morada.

3.Prepare el aderezo: En un tazón pequeño, bata vigorosamente el aceite de oliva, el jugo de limón, el orégano seco, el ajo machacado, la sal y la pimienta hasta que estén bien emulsionados.

4.Agregue la quinoa cocida y enfriada al tazón de los vegetales.

5.Vierta el aderezo sobre la mezcla de quinoa y vegetales. Mezcle suavemente hasta que todos los ingredientes estén bien cubiertos.

6.Incorpore el queso Feta desmenuzado (si lo usa) y el perejil fresco picado. Mezcle una última vez con cuidado.

7.Sirva inmediatamente para disfrutar de una comida rápida y fresca, o refrigere por 15 minutos para intensificar los sabores antes de servir.