Krokante Kip Salade met Peterselie-Citroen Dressing

1.Bereid de kip voor: Snijd de kipfilets eventueel doormidden zodat ze dunner zijn. Zet drie ondiepe borden klaar: één met bloem, één met het losgeklopte ei, en één met het paneermeel gemengd met paprikapoeder, zout en peper.

2.Haal elke kipfilet eerst door de bloem, schud overtollige bloem eraf. Dompel ze vervolgens volledig onder in het ei en laat uitlekken. Wentel ze ten slotte door het paneermeel, druk het paneermeel goed aan zodat de kip volledig bedekt is.

3.Verhit een royale scheut olie in een koekenpan op middelhoog vuur (ongeveer 175°C). Bak de gepaneerde kipfilets 4-5 minuten per kant, tot ze goudbruin en volledig gaar zijn. Laat ze uitlekken op keukenpapier en bestrooi direct met een snufje zout.

4.Maak de dressing: Klop in een kleine kom de citroensap, Dijon mosterd en honing door elkaar. Giet langzaam de olijfolie erbij terwijl je krachtig klopt tot een emulsie ontstaat. Roer de fijngehakte peterselie erdoor en breng op smaak met zout en peper.

5.Stel de salade samen: Doe de gemengde sla, komkommer, geraspte wortelen en eventueel de rode ui in een grote kom.

6.Snijd de krokante kipfilets in dikke repen of stukken. Voeg de kip toe aan de salade.

7.Besprenkel de salade royaal met de peterselie-citroen dressing. Hussel voorzichtig door elkaar en serveer onmiddellijk om de krokantheid van de kip te behouden.