Larvas de Gusano Blanco Salteadas con Hierbas Andinas

1.Prepare las hierbas: Lave y seque muy bien las hojas de cedrón y hierba luisa. Pique finamente las hojas, asegurándose de retirar los tallos más duros.

2.Caliente el aceite de achiote (o vegetal) en una sartén grande a fuego medio-alto hasta que esté brillante.

3.Agregue las larvas de gusano blanco a la sartén caliente. Saltee vigorosamente durante 3 a 4 minutos, hasta que las larvas comiencen a dorarse ligeramente y adquieran una textura crujiente por fuera.

4.Incorpore el ajo picado y la cebolla en juliana a la sartén. Saltee por 1 minuto más hasta que el ajo esté fragante, cuidando que no se queme.

5.Añada las hierbas picadas (cedrón y hierba luisa) a la sartén. Mezcle rápidamente durante unos 30 segundos; las hierbas deben ablandarse y liberar su aroma, pero sin cocinarse en exceso para mantener su frescura.

6.Sazone inmediatamente con la sal marina, la pimienta negra y, si lo desea, el ají seco molido. Mezcle bien para distribuir los condimentos.

7.Retire la sartén del fuego. Justo antes de servir, rocíe el jugo de medio limón sobre las larvas salteadas para realzar los sabores andinos.

8.Sirva inmediatamente como aperitivo o acompañamiento.