Chicha Colombiana Artesanal con Toque de Kumis

1.Preparación de la Base de Panela: En una olla grande, combine 3 litros de agua con la panela. Caliente a fuego medio hasta que la panela se disuelva completamente, formando un melado oscuro. Retire del fuego y deje entibiar ligeramente.

2.Preparación de la Harina: En un tazón separado, disuelva los 200 gramos de harina en el litro restante de agua fría hasta obtener una suspensión sin grumos.

3.Cocción y Espesado: Devuelva el melado de panela a fuego medio-bajo. Vierta lentamente la suspensión de harina mientras bate vigorosamente para evitar grumos. Cocine, revolviendo constantemente, hasta que la mezcla hierva suavemente y espese hasta alcanzar una consistencia similar a una sopa espesa o atol (unos 10-15 minutos).

4.Enfriamiento Inicial y Especias: Retire del fuego inmediatamente. Agregue la canela y el clavo. Deje enfriar la mezcla hasta que esté tibia (no caliente, para no matar la levadura). Si lo desea, añada cáscaras de piña o naranja para potenciar la fermentación natural.

5.Activación de la Levadura: En un poco de agua tibia (no caliente), disuelva la levadura y una cucharada del azúcar, déjela reposar 5 minutos hasta que espume. Incorpore esta mezcla a la olla de la chicha tibia y revuelva bien.

6.Fermentación Lenta: Cubra la olla con un paño limpio y permita que repose a temperatura ambiente durante 12 a 24 horas. El tiempo dependerá de la temperatura ambiente; la chicha debe mostrar burbujas ligeras indicando fermentación.

7.Incorporación del Kumis: Una vez que la chicha haya fermentado ligeramente, retire la espuma superior si es necesario. Deje enfriar completamente en refrigeración por al menos 4 horas.

8.Servicio Final: Justo antes de servir, bata el Kumis (asegúrese de que esté bien refrigerado) y agréguelo a la chicha fría, revolviendo suavemente para incorporar la cremosidad y acidez sin batir en exceso. Sirva muy fría en vasos altos.