Geröstete mediterrane Kartoffel-Paprika-Pfanne

1.Die Kartoffeln gründlich waschen und vierteln oder halbieren, je nach Größe. Paprika in mundgerechte Stücke schneiden. Zwiebel schälen und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken.

2.In einer großen Schüssel Kartoffeln, Paprika und Zwiebeln mit Olivenöl, Oregano, Thymian, Salz und Pfeffer vermischen. Alles gut durchschwenken, sodass das Gemüse gleichmäßig bedeckt ist.

3.Eine große Pfanne (ofenfest, falls vorhanden) oder ein Backblech mit Backpapier auslegen und das marinierte Gemüse darauf verteilen. Achten Sie darauf, dass das Gemüse nicht zu dicht liegt, damit es gut rösten kann.

4.Das Gemüse im vorgeheizten Ofen bei 200°C Ober-/Unterhitze (oder 180°C Umluft) für ca. 25-30 Minuten rösten. Nach etwa der Hälfte der Backzeit das Gemüse einmal wenden.

5.Nach 25 Minuten den gehackten Knoblauch zum Gemüse geben und alles gut vermischen. Weitere 5-10 Minuten backen, bis die Kartoffeln gar und leicht gebräunt sind und die Paprika weich ist.

6.Die Pfanne aus dem Ofen nehmen. Bei Bedarf mit frischer Petersilie bestreuen und sofort servieren. Schmeckt hervorragend als Beilage zu Fleisch oder Fisch, oder als leichtes vegetarisches Hauptgericht.