Klassische Spaghetti Carbonara

1.Einen großen Topf mit reichlich Wasser zum Kochen bringen und großzügig salzen (es sollte wie Meerwasser schmecken). Die Spaghetti darin nach Packungsanweisung al dente kochen.

2.Während die Pasta kocht, den Guanciale in etwa 1 cm dicke Streifen oder Würfel schneiden.

3.Eine große Pfanne (die später die Nudeln aufnehmen kann) auf mittlere Hitze stellen. Den Guanciale ohne zusätzliches Fett hineingeben und langsam auslassen, bis er knusprig und goldbraun ist. Das ausgelassene Fett (Sugo) in der Pfanne belassen. Den knusprigen Guanciale mit einem Schaumlöffel aus der Pfanne nehmen und beiseite stellen.

4.In einer mittelgroßen Schüssel die vier Eigelbe mit dem geriebenen Pecorino Romano vermischen. Eine sehr großzügige Menge frisch gemahlenen schwarzen Pfeffer hinzufügen und alles zu einer dicken, cremigen Paste verrühren.

5.Sobald die Spaghetti al dente sind, diese direkt mit einer Zange aus dem Kochwasser in die Pfanne mit dem Guanciale-Fett geben. Etwas Nudelwasser (ca. 100 ml) aufbewahren.

6.Die Pfanne vom Herd nehmen. Dies ist der wichtigste Schritt, um Rührei zu vermeiden. Die Eigelb-Käse-Mischung schnell zu den heißen Nudeln in die Pfanne geben. Sofort kräftig und zügig umrühren und dabei schwenken. Falls die Sauce zu dick wird, esslöffelweise etwas vom aufgehobenen heißen Nudelwasser hinzufügen, bis eine glänzende, cremige Emulsion entsteht, die die Nudeln umhüllt.

7.Den knusprigen Guanciale (bis auf eine kleine Menge zum Garnieren) unterheben.

8.Die Spaghetti Carbonara sofort auf vorgewärmte Teller verteilen. Mit dem restlichen knusprigen Guanciale, zusätzlichem Pecorino Romano und einer weiteren großzügigen Prise frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer garnieren und servieren.