Brochettes de Poulet Marinées Façon Teriyaki Express sur Lit de Riz

1.Préparation de la Marinade : Dans un bol moyen, fouetter ensemble la sauce soja, le mirin, le saké, la cassonade, l'ail haché et le gingembre râpé jusqu'à ce que le sucre soit dissous. Ajouter la fécule de maïs et mélanger vigoureusement pour éviter les grumeaux. La sauce doit être lisse.

2.Marinage du Poulet : Placer les cubes de poulet dans un sac de congélation refermable ou un plat peu profond. Verser environ la moitié de la marinade sur le poulet, en veillant à bien enrober chaque morceau. Réserver l'autre moitié de la marinade pour la cuisson (elle deviendra la sauce d'enrobage). Laisser mariner pendant au moins 15 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 4 heures au réfrigérateur pour plus de saveur).

3.Cuisson du Riz : Pendant que le poulet marine, cuire le riz selon les instructions du paquet.

4.Assemblage des Brochettes : Enfiler les morceaux de poulet marinés sur les brochettes en bois préalablement trempées. Ne pas trop serrer les morceaux, car le poulet a besoin d'une cuisson uniforme.

5.Cuisson du Poulet : Chauffer l'huile végétale dans une grande poêle ou sur un gril à feu moyen-vif. Lorsque l'huile est chaude, placer les brochettes sur la surface de cuisson, en veillant à ne pas surcharger la poêle (cuire en plusieurs fois si nécessaire).

6.Saisir et Glacer : Cuire les brochettes pendant 4 à 5 minutes de chaque côté jusqu'à ce que le poulet soit bien doré et cuit à cœur (vérifier qu'il n'y a plus de rose à l'intérieur).

7.Préparation de la Sauce Finale : Pendant que les brochettes cuisent, verser la moitié de la marinade réservée (celle qui n'a pas touché la viande crue) dans une petite casserole. Porter à ébullition à feu moyen et laisser mijoter 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe légèrement et devienne sirupeuse.

8.Finition et Service : Disposer une portion de riz cuit dans chaque assiette. Placer 2 ou 3 brochettes de poulet sur le riz. Badigeonner généreusement les brochettes cuites avec la sauce teriyaki réduite. Servir immédiatement, garni de graines de sésame grillées et de cébettes ciselées.