Burger di Lenticchie Rosse e Bufala su Letti di Rucola

1.Preparare le lenticchie: Sciacquare bene le lenticchie rosse sotto acqua corrente fredda. Metterle in una pentola con il doppio del loro volume di acqua e cuocere finché non saranno tenere e avranno assorbito quasi tutto il liquido (circa 15-20 minuti). Devono risultare morbide ma non sfatte.

2.Preparare i pomodorini confit: Preriscaldare il forno a 180°C (statico). Tagliare i pomodorini a metà, disporli su una piccola teglia rivestita di carta da forno. Condire con 1 cucchiaio di olio EVO, origano e sale grosso. Infornare per circa 20-25 minuti, finché non saranno leggermente appassiti e caramellati.

3.Soffriggere le aromatiche: In una padella, scaldare 1 cucchiaio di olio EVO e soffriggere la cipolla tritata e l'aglio fino a doratura. Aggiungere il cumino e cuocere per 30 secondi.

4.Formare l'impasto dei burger: Trasferire le lenticchie cotte in una ciotola capiente. Schiacciarle grossolanamente con una forchetta (lasciando qualche pezzo intero per consistenza). Aggiungere il soffritto di cipolla e aglio, il pangrattato, sale e pepe. Mescolare bene. Se l'impasto risulta troppo umido, aggiungere altro pangrattato (un cucchiaio alla volta).

5.Assemblare e modellare i burger: Dividere l'impasto in due porzioni uguali. Prendere una porzione, appiattirla nel palmo della mano, posizionare al centro un medaglione di mozzarella di bufala da 50g, e richiudere l'impasto attorno al formaggio, modellando un burger compatto e sigillato.

6.Cuocere i burger: Scaldare una padella antiaderente a fuoco medio-alto con un filo d'olio. Cuocere i burger per circa 5-7 minuti per lato, finché non saranno ben dorati e croccanti all'esterno. Il calore scioglierà la bufala all'interno.

7.Preparare il condimento per la rucola: In una piccola ciotola, emulsionare 2 cucchiai di olio EVO, il succo di limone, sale e pepe.

8.Impiattare: Distribuire la rucola selvatica su due piatti. Condire leggermente la rucola con il dressing al limone. Adagiare un burger caldo su ogni letto di rucola e guarnire con i pomodorini confit preparati in precedenza. Servire immediatamente.