Risotto Crémeux aux Lentilles Vertes, Maïs Doux et Œufs Brouillés au Bacon

1.Préparation des Lentilles : Rincez les lentilles vertes. Dans une casserole, couvrez-les d'eau froide et portez à ébullition. Laissez cuire 15 minutes, puis égouttez et réservez. Elles doivent être tendres mais encore légèrement fermes (al dente).

2.Préparation du Risotto : Dans une grande casserole ou une sauteuse, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Faites suer l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 3 minutes).

3.Ajoutez le riz Arborio et faites-le nacrer pendant 2 minutes en remuant constamment.

4.Déglacez avec le vin blanc et laissez-le s'évaporer complètement.

5.Commencez à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois, en attendant que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante. Continuez cette opération pendant environ 15 minutes.

6.Ajoutez les lentilles précuites et le maïs doux. Poursuivez l'ajout de bouillon et remuez régulièrement pendant encore 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit al dente.

7.Hors du feu, incorporez la crème fraîche et le parmesan râpé. Assaisonnez généreusement de sel et de poivre. Couvrez et laissez reposer 2 minutes.

8.Préparation des Œufs Brouillés au Bacon : Pendant que le risotto repose, faites dorer les lardons de bacon dans une petite poêle à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirez les lardons et réservez-les sur du papier absorbant, en laissant environ une cuillère à café de graisse de bacon dans la poêle.

9.Dans un bol, battez les œufs avec le lait, la farine (si utilisée), le sel et le poivre. Ajoutez le beurre dans la poêle chaude (avec la graisse de bacon) et faites fondre.

10.Versez le mélange d'œufs. Laissez prendre légèrement sur les bords, puis, en utilisant une spatule, poussez doucement les bords vers le centre, en inclinant la poêle pour que l'œuf non cuit coule en dessous. Continuez jusqu'à ce que les œufs soient juste pris, mais encore très baveux et crémeux. Retirez immédiatement du feu.

11.Dressage : Servez une portion généreuse de risotto crémeux aux lentilles et au maïs dans une assiette creuse. Garnissez le centre avec une belle quenelle d'œufs brouillés. Parsemez généreusement des lardons de bacon croustillants et de ciboulette ciselée. Servez immédiatement avec une petite salade verte assaisonnée à côté.