Tortitas Crujientes de Vegetales Rallados con Salsa de Yogur

1.Preparación de los Vegetales: Coloque la zanahoria, la papa y el camote rallados en un colador grande. Presione firmemente con el dorso de una cuchara o con las manos para extraer la mayor cantidad de líquido posible. Este paso es crucial para lograr tortitas crujientes.

2.Mezcla de la Masa: Transfiera los vegetales escurridos a un tazón grande. Agregue la cebolla picada, el tomate picado, los huevos, la harina, la sal y la pimienta. Mezcle bien hasta que todos los ingredientes estén combinados uniformemente.

3.Preparación de la Salsa: En un tazón pequeño, combine el yogur griego, el jugo de limón, el ajo picado, el eneldo (o perejil), sal y pimienta. Mezcle hasta obtener una salsa homogénea. Refrigere hasta el momento de servir.

4.Cocción de las Tortitas: Caliente aproximadamente 1 cm de aceite vegetal en una sartén grande a fuego medio-alto (aproximadamente 175°C). El aceite debe estar lo suficientemente caliente para que burbujee ligeramente al tocar la masa.

5.Formado y Fritura: Con una cuchara, coloque porciones de la mezcla de vegetales en el aceite caliente, aplanándolas ligeramente con el dorso de la cuchara para formar tortitas delgadas (de unos 8 cm de diámetro). No sature la sartén.

6.Cocinar hasta que estén doradas y crujientes, aproximadamente 3 a 4 minutos por cada lado. Una vez doradas, retírelas y colóquelas sobre papel absorbente para eliminar el exceso de grasa.

7.Servicio: Sirva las tortitas de vegetales inmediatamente mientras están calientes y crujientes, acompañadas de la salsa cremosa de yogur.