Saucisse de Morteau Pochée sur Lit de Lentilles du Puy

1.Rincer les lentilles du Puy à l'eau froide. Réserver.

2.Dans une grande casserole ou une cocotte, faire chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon haché, les dés de carottes et de céleri. Faire suer les légumes pendant environ 5 à 7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres.

3.Ajouter l'ail haché et faire revenir pendant 1 minute supplémentaire, jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4.Incorporer les lentilles rincées, la feuille de laurier et le thym. Verser le bouillon de volaille (ou l'eau). Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant environ 20 minutes, ou jusqu'à ce que les lentilles soient presque tendres.

5.Pendant ce temps, préparer la saucisse de Morteau. Ne la piquez pas. Placer la saucisse dans une casserole d'eau froide. Porter l'eau à frémissement (ne pas faire bouillir à gros bouillons pour éviter que la saucisse n'éclate). Laisser pocher doucement pendant 25 à 30 minutes.

6.Une fois les lentilles presque cuites, vérifier l'assaisonnement et ajuster avec du sel et du poivre si nécessaire. Les lentilles doivent être tendres mais encore légèrement fermes.

7.Retirer la saucisse de Morteau de l'eau et la couper en tranches épaisses ou en rondelles.

8.Pour servir, dresser un lit de lentilles chaudes dans des assiettes creuses. Disposer les tranches de saucisse de Morteau sur les lentilles.

9.Garnir de persil frais haché et servir immédiatement.