Gegrilde Kabeljauw op Tandoori Bietenpuree met Venkelchips en Knolselderijcrème

1.Bereid de Knolselderijcrème: Kook de knolselderijblokjes in de melk en room tot ze zeer zacht zijn (ongeveer 15-20 minuten). Giet af, bewaar een beetje kookvocht. Pureer de knolselderij met de boter, nootmuskaat en een scheutje van het kookvocht tot een gladde, dikke crème. Breng op smaak met zout en peper en houd warm.

2.Maak de Tandoori Bietenpuree: Verhit de olijfolie in een pannetje en fruit de sjalot en knoflook glazig. Voeg de Tandoori-kruidenpasta (of poeder/water mengsel) toe en bak 1 minuut mee. Voeg de gekookte bieten en de kookroom toe. Pureer het geheel met een staafmixer tot een gladde puree. Breng op smaak met zout en peper. Houd warm.

3.Maak de Tandoori-olie: Meng 2 eetlepels van de Tandoori-kruidenpasta die u voor de puree gebruikte met 2 eetlepels neutrale olie (zoals zonnebloemolie). Roer goed door en zet apart.

4.Maak de Venkelchips: Verwarm de oven voor op 160°C. Snijd de halve venkelknol met een mandoline of zeer scherp mes in flinterdunne plakjes. Hussel de plakjes met de zonnebloemolie en een snufje zout. Verspreid ze op een met bakpapier beklede bakplaat en bak ze 15-20 minuten, tot ze goudbruin en knapperig zijn. Laat afkoelen.

5.Bereid de Kabeljauw: Dep de kabeljauwfilets droog en bestrooi de vleeskant met zout en peper. Verhit de olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Leg de vis met de huid naar beneden in de hete pan. Bak de kabeljauw 4-5 minuten op de huid tot deze mooi krokant is en de vis voor ongeveer tweederde gaar is. Draai het vuur laag, keer de vis om en bak nog 1-2 minuten op de vleeskant tot de vis net gaar is. Haal uit de pan.

6.Assemblage: Schep een royale lepel van de warme Tandoori Bietenpuree in het midden van elk bord. Leg hier de gegrilde kabeljauwfilet met de krokante huid naar boven op. Schep een dot knolselderijcrème naast of op de vis. Besprenkel de vis en de puree met de Tandoori-olie. Garneer met de knapperige venkelchips en de flinterdun geschaafde verse venkel en wat dille/bieslook.