Curry de Poisson Thaïlandais au Lait de Coco

1.Dans une grande poêle ou un wok, chauffez l'huile végétale à feu moyen. Ajoutez la pâte de curry rouge et faites-la revenir pendant 1 à 2 minutes, en remuant constamment, jusqu'à ce qu'elle soit parfumée.

2.Versez le lait de coco (400 ml) et le bouillon. Ajoutez la citronnelle écrasée et les feuilles de kaffir (2). Portez à légère ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 minutes pour que les saveurs se mélangent.

3.Ajoutez les dés de poisson, le poivron rouge (1), les haricots verts (100 g) et les pois mange-tout. Laissez mijoter doucement pendant 5 à 7 minutes, ou jusqu'à ce que le poisson soit cuit et les légumes encore légèrement croquants.

4.Incorporez la sauce de poisson, le sucre de palme et le jus de citron vert. Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire (ajoutez plus de sauce de poisson pour le salé, plus de sucre pour l'équilibre).

5.Retirez la citronnelle et les feuilles de kaffir (2) avant de servir.

6.Servez immédiatement le curry de poisson thaïlandais chaud, garni de coriandre fraîche ciselée, accompagné de riz jasmin cuit.