Rôti Orloff Végétarien aux Champignons et Noix

1.Préparation de la farce: Dans une poêle, chauffer 2 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu moyen. Faire suer l'échalote et l'ail jusqu'à ce qu'ils soient translucides (environ 3 minutes).

2.Ajouter les champignons hachés et cuire jusqu'à ce que toute l'eau se soit évaporée et qu'ils soient bien dorés. Assaisonner de sel et de poivre.

3.Retirer du feu. Incorporer les noix concassées, la chapelure, le persil, le thym et arroser avec le bouillon de légumes chaud. Mélanger jusqu'à obtenir une farce homogène et légèrement humide. Réserver.

4.Préparation de l'enveloppe: Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7). Disposer les tranches de courgettes sur une plaque recouverte de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement d'huile d'olive et cuire pendant 5 à 7 minutes pour les attendrir légèrement (blanchiment rapide).

5.Assemblage: Étaler un grand morceau de film alimentaire sur une surface de travail. Disposer les tranches de courgettes en un rectangle chevauchant légèrement, de manière à pouvoir envelopper le 'rôti'.

6.Étaler la moutarde de Dijon sur le bloc de seitan/tofu. Placer ce bloc au centre du rectangle de courgettes.

7.Recouvrir uniformément le seitan/tofu avec la farce aux champignons et noix. Tasser légèrement.

8.Placer les fines tranches de betterave cuite sur la farce (pour imiter l'aspect du lard fumé et apporter de la couleur).

9.À l'aide du film alimentaire, rouler fermement le tout pour former une ballotine serrée. Retirer délicatement le film alimentaire.

10.Placer la ballotine dans un plat allant au four. Badigeonner légèrement le dessus avec le reste d'huile d'olive.

11.Cuisson: Enfourner pour 45 minutes. Après 45 minutes, retirer le plat, recouvrir le dessus de la ballotine avec les tranches de fromage végétal fumé, puis remettre au four pour 15 minutes supplémentaires, jusqu'à ce que le fromage soit fondu et légèrement gratiné.

12.Laisser reposer le rôti 10 minutes avant de trancher et de servir.