Salada Colorida de Quinoa com Grão de Bico e Ervas Frescas

1.Prepare a quinoa conforme as instruções da embalagem, cozinhe até ficar macia, escorra o excesso de água e deixe esfriar completamente (pode ser feita com antecedência).

2.Em uma tigela grande, combine a quinoa fria, o grão de bico escorrido, o pimentão vermelho, o pepino, os tomates cereja e a cebola roxa.

3.Em uma tigela pequena separada, prepare o molho: misture o azeite de oliva, o suco de limão, o vinagre de vinho branco e a mostarda Dijon. Bata vigorosamente com um garfo até emulsionar levemente.

4.Tempere o molho com sal e pimenta do reino a gosto e misture bem.

5.Despeje o molho sobre a mistura de quinoa e vegetais na tigela grande. Misture delicadamente para garantir que todos os ingredientes estejam bem revestidos.

6.Adicione a salsinha e a hortelã picadas à salada e misture mais uma vez.

7.Prove e ajuste o sal ou o limão, se necessário. Sirva imediatamente ou refrigere por pelo menos 15 minutos para intensificar os sabores antes de servir.