Mediterranes Hähnchen mit Zucchini-Nudel-Pfanne

1.Für die Zucchini-Nudel-Pfanne: Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze erwärmen. Zwiebeln hinzufügen und ca. 3-4 Minuten glasig dünsten.

2.Knoblauch und Paprikastreifen dazugeben und weitere 5-7 Minuten braten, bis die Paprika leicht weich ist.

3.Gehackte Tomaten, Gemüsebrühe, Oregano und Thymian hinzufügen. Alles gut vermischen und zum Köcheln bringen. Die Hitze reduzieren und die Sauce ca. 10 Minuten köcheln lassen, damit sich die Aromen entfalten.

4.In der Zwischenzeit das Hähnchen zubereiten (falls gewünscht): Hähnchenbrustfilets trocken tupfen und mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern würzen. In einer separaten Pfanne 1 EL Olivenöl bei mittlerer bis hoher Hitze erwärmen. Hähnchenbrustfilets auf jeder Seite ca. 4-6 Minuten braten, bis sie goldbraun und durchgegart sind. Aus der Pfanne nehmen und vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen, dann in Scheiben schneiden.

5.Die Zucchini-Nudeln zur Sauce in der großen Pfanne geben. Alles gut vermischen und 2-3 Minuten kochen lassen, bis die Zucchini-Nudeln leicht weich, aber noch bissfest sind. Nicht zu lange kochen, da sie sonst matschig werden.

6.Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zucchini-Nudel-Pfanne auf Tellern anrichten und optional mit frischen Basilikumblättern und zerbröseltem Feta garnieren.

7.Die geschnittenen Hähnchenbrustfilets separat dazu servieren, sodass Vegetarier die Pfanne ohne Fleisch genießen können.