Suprême de Volaille Rôti aux Agrumes

1.Préchauffer le four à 190°C (Thermostat 6-7). Sortir les suprêmes de poulet du réfrigérateur 30 minutes avant la cuisson pour qu'ils atteignent la température ambiante.

2.Dans un petit bol, mélanger le sel, le poivre noir et le paprika fumé. Frotter généreusement les suprêmes de poulet avec ce mélange, en veillant à bien assaisonner la peau.

3.Dans une grande poêle allant au four (idéalement en fonte), chauffer l'huile d'olive à feu moyen-vif. Placer les suprêmes côté peau vers le bas et saisir pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que la peau soit bien dorée et croustillante.

4.Retourner les poitrines. Réduire le feu à moyen-doux. Ajouter les quartiers de citron, d'orange, les brins de thym et les gousses d'ail autour du poulet dans la poêle.

5.Disposer les petits morceaux de beurre sur le dessus de chaque suprême.

6.Transférer la poêle dans le four préchauffé. Rôtir pendant 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que la température interne du poulet atteigne 74°C (165°F) et que les jus soient clairs.

7.Retirer la poêle du four. Arroser le poulet avec le jus de cuisson et le beurre fondu contenu dans la poêle. Laisser reposer les suprêmes, couverts lâchement de papier aluminium, pendant 5 à 10 minutes avant de servir pour garantir une viande juteuse.