Sándwich de Lomo Saltado Clásico

1.Preparar las papas fritas: Calentar abundante aceite vegetal en una sartén profunda a 170°C. Freír las papas en tandas hasta que estén doradas y crujientes. Retirar y escurrir sobre papel absorbente. Sazonar inmediatamente con sal.

2.Sazonar la carne: En un bol, mezclar las tiras de lomo con sal, pimienta y comino. Reservar.

3.Saltear la carne: Calentar un wok o sartén grande a fuego muy alto hasta que esté humeante. Añadir 1 cucharada de aceite vegetal. Cuando el aceite esté muy caliente, añadir la mitad de la carne y sellarla rápidamente (aproximadamente 1 minuto por lado) hasta que esté dorada por fuera pero jugosa por dentro. Retirar y reservar. Repetir con el resto de la carne y la otra cucharada de aceite.

4.Saltear los vegetales: En el mismo wok, añadir la cebolla y saltear por 1 minuto hasta que empiece a ablandarse pero mantenga su textura crujiente. Añadir los gajos de tomate y saltear por 30 segundos más.

5.Flambear y mezclar: Devolver toda la carne al wok. Verter la salsa de soja y el vinagre de vino tinto. Remover vigorosamente para que los jugos se mezclen y se forme una salsa ligera. Si se desea un toque ahumado, se puede flamear brevemente en este paso (con precaución).

6.Finalizar el saltado: Retirar del fuego. Incorporar el orégano y el culantro picado. Probar y ajustar la sal si es necesario.

7.Montar el sándwich: Abrir los panes por la mitad. Si se desea, untar una capa fina de mayonesa en ambas caras internas del pan. Colocar una porción generosa de la mezcla de lomo saltado dentro de cada pan.

8.Servir inmediatamente, colocando una porción de papas fritas crujientes sobre la carne o acompañándolas al lado. Opcionalmente, añadir unas tiras de ají amarillo para un toque picante.