Ensalada Mediterránea de Garbanzos, Pollo a la Plancha y Quinoa Almuerzo (834 kcal)

1.Cocer la Quinoa: Enjuague los 120 g de quinoa. Cocínelos en el doble de volumen de agua (240 ml) con una pizca de sal. Lleve a ebullición, reduzca el fuego al mínimo, tape y cocine durante 15 minutos o hasta que todo el líquido se haya absorbido. Retire del fuego y deje reposar tapado por 5 minutos. Esponje con un tenedor y reserve.

2.Preparar el Pollo: Sazone la pechuga de pollo (200 g) con sal, pimienta y un poco de orégano. Caliente una sartén o plancha a fuego medio-alto con una pequeña cantidad de aceite de oliva (retenga el resto para el aderezo). Cocine el pollo por ambos lados hasta que esté bien dorado y cocido por dentro (aproximadamente 6-8 minutos por lado, dependiendo del grosor). Retire y deje reposar 5 minutos antes de cortarlo en tiras o cubos.

3.Preparar los Vegetales: Lave y pique el pepino, el pimiento rojo y la cebolla morada en trozos medianos. Corte los tomates cherry por la mitad. Escurra y enjuague ligeramente los garbanzos cocidos.

4.Elaborar el Aderezo Mediterráneo: En un tazón pequeño, combine los 30 ml de aceite de oliva restante, el jugo de limón, el orégano seco, la sal, la pimienta y la miel/jarabe de arce (si lo usa). Bata vigorosamente hasta emulsionar ligeramente.

5.Montar la Ensalada: En un tazón grande, combine la quinoa cocida, los garbanzos, el pepino, el pimiento, la cebolla morada y los tomates cherry.

6.Aderezar y Finalizar: Vierta el aderezo sobre la mezcla de quinoa y vegetales. Mezcle suavemente para asegurar que todos los ingredientes estén cubiertos. Incorpore el perejil fresco picado.

7.Servir: Divida la ensalada en porciones. Coloque las tiras de pollo a la plancha encima de la ensalada. Desmenuce el queso feta sobre el pollo y los vegetales. Si usa almendras, espolvoréelas por encima para el toque final de lípidos.