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Arroz de Coco (Titoté) y Camarones al Ajillo Cremosos

Name: Arroz de Coco (Titoté) y Camarones al Ajillo Cremosos
Yield: 4 Porciones
Ingredients: Leche de coco (natural o lata alta en grasa): 500 mL (2 Tazas); 50 g Panela (rallada o en polvo); 400 g Arroz de grano largo (tipo Orizica o similar); Agua*: 500 mL (Cantidad ajustada para hidratación correcta); 10 g Sal*; Aceite vegetal*: 15 mL (Opcional, para nacarar si falta grasa de coco); 800 g Camarón (talla U15-U20, pelado y desvenado); 50 g Ajo (picado finamente en brunoise); 30 g Cebolla perla (brunoise fino); Pimiento rojo (brunoise fino): 40 g (Interpretación técnica de Pimiento); 100 mL Vino blanco (seco); Crema de leche (min. 30% materia grasa): 250 mL (1 Taza); 10 g Perejil liso (chiffonade o picado fino); Sal: c/n; Pimienta negra*: c/n (Para rectificar sazón); Mantequilla sin sal*: 30 g (Para aportar brillo y sabor a la salsa); Aceite de oliva*: 20 mL (Para sellar camarones)

📝 Descripción del plato Este plato es un clásico representativo de la costa tropical, elevado con técnica profesional. El arroz presenta un perfil agridulce complejo gracias a la panela y la profundidad tostada del titoté, sirviendo como el lienzo perfecto para los camarones. La proteína se presenta bañada en una salsa velouté enriquecida con crema y una carga generosa de ajo, equilibrando la potencia aromática con la suavidad láctea. Es una preparación que exige control térmico preciso para lograr un arroz suelto y unos mariscos en su punto exacto de terneza.

Almuerzos / Cenas, Arroces, Proteína: Pescados y Mariscos

09/02/2026

Ajouté par: Andres Sarmiento Saad

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