Lapin à la Provençale avec Chou-fleur Gratiné

1.Préchauffez le four à 180°C (Th. 6).

2.Salez et poivrez les cuisses de lapin. Dans une cocotte ou une grande poêle allant au four, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer les cuisses de lapin de tous les côtés, puis retirez-les et réservez.

3.Dans la même cocotte, ajoutez la deuxième cuillère à soupe d'huile d'olive si nécessaire. Faites revenir l'oignon haché pendant 3-4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail émincé et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4.Incorporez les tomates concassées, le bouillon de légumes, les herbes de Provence et la feuille de laurier. Portez à ébullition, puis réduisez le feu.

5.Remettez les cuisses de lapin dans la cocotte, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant 45 minutes à 1 heure, ou jusqu'à ce que le lapin soit tendre.

6.Pendant ce temps, préparez le chou-fleur. Faites cuire les fleurons de chou-fleur à la vapeur ou dans de l'eau bouillante salée pendant 5-7 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres mais encore légèrement croquants. Égouttez bien.

7.Dans un plat à gratin, disposez les fleurons de chou-fleur. Dans un bol, mélangez la crème de soja, le paprika fumé, le curcuma, le sel et le poivre. Versez ce mélange sur le chou-fleur.

8.Dans un petit bol, mélangez la chapelure avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive. Saupoudrez ce mélange sur le chou-fleur.

9.Enfournez le chou-fleur gratiné pendant 15-20 minutes, ou jusqu'à ce qu'il soit doré et bouillonnant.

10.Servez les cuisses de lapin mijotées avec leur sauce provençale et le chou-fleur gratiné chaud.