Tacos de Pulpo a la Parrilla con Alioli de Azafrán y Pico de Gallo de Mango

1.Cocción del Pulpo: En una olla grande, coloque el pulpo, la hoja de laurel, la media cebolla y la sal gruesa. Cubra con agua fría. Lleve a ebullición y cocine a fuego lento durante 45 a 60 minutos, o hasta que el pulpo esté tierno al pincharlo con un tenedor. Retire del fuego y deje reposar en el agua de cocción durante 15 minutos.

2.Escurrir y Sazonar: Retire el pulpo del agua, deseche la cebolla y el laurel. Corte los tentáculos en trozos manejables (unos 3-4 cm cada uno). En un bol, mezcle los trozos de pulpo con el aceite de oliva, el pimentón ahumado, sal y pimienta.

3.Preparar el Alioli de Azafrán: Remoje las hebras de azafrán en la cucharada de agua caliente durante 10 minutos para liberar el color y sabor. En un bol, bata las yemas de huevo con el ajo picado y la sal. Agregue el jugo de limón y la infusión de azafrán (incluyendo el agua).

4.Emulsionar el Alioli: Mientras bate vigorosamente (con batidor de varillas o procesador), incorpore el aceite vegetal en un hilo muy fino y constante hasta que la mezcla emulsione y espese, formando un alioli cremoso y amarillo. Rectifique de sal.

5.Preparar el Pico de Gallo: En un bol mediano, combine el mango en cubos, la cebolla morada, el cilantro picado y el chile serrano. Justo antes de servir, rocíe con el jugo de lima y añada una pizca de sal. Mezcle suavemente.

6.Asar el Pulpo: Caliente una parrilla o sartén de hierro fundido a fuego medio-alto. Coloque los trozos de pulpo sazonados directamente sobre la parrilla caliente. Áselos durante 3 a 4 minutos por cada lado, hasta que estén bien marcados, ligeramente crujientes por fuera y ahumados.

7.Calentar las Tortillas: Caliente las tortillas de maíz en un comal o sartén seca hasta que estén suaves y flexibles.

8.Montaje: Rellene cada tortilla caliente con varios trozos de pulpo a la parrilla. Cubra generosamente con el pico de gallo de mango y termine con un chorrito del alioli de azafrán y, si lo desea, un poco de queso Cotija desmoronado.