Risotto al Pomodoro Gratinato con Formaggio Senza Lattosio

1.Preparare il brodo: Assicurarsi che il brodo vegetale sia caldo e tenuto a fuoco basso durante tutta la preparazione del risotto.

2.Soffritto: In una casseruola ampia e a fondo pesante, scaldare 2 cucchiai di olio EVO. Aggiungere lo scalogno tritato e farlo appassire a fuoco dolce per circa 3-4 minuti, finché non diventa traslucido.

3.Tostatura del Riso: Aggiungere il riso e tostarlo a secco per 2 minuti, mescolando continuamente finché i chicchi non diventano trasparenti sui bordi.

4.Sfumatura: Sfumare con il vino bianco e lasciare evaporare completamente l'alcol, mescolando.

5.Cottura del Risotto: Aggiungere la passata di pomodoro, lo zucchero, un pizzico di sale e pepe. Mescolare bene. Iniziare ad aggiungere il brodo caldo, un mestolo alla volta, aspettando che il liquido precedente sia quasi completamente assorbito prima di aggiungere il successivo. Continuare per circa 15-17 minuti.

6.Verifica Cottura: Assaggiare il riso; dovrebbe essere al dente. Se necessario, aggiungere altro brodo per mantenere una consistenza 'all'onda' (cremosa ma non liquida). Spegnere il fuoco.

7.Mantecatura Cremosa: Aggiungere la maggior parte del formaggio senza lattosio grattugiato (tenerne un po' da parte per la copertura). Mantecare energicamente il risotto fuori dal fuoco, aggiungendo un filo d'olio EVO se necessario per ottenere una cremosità superiore. Il risultato deve essere molto lucido e avvolgente.

8.Preparazione alla Gratinatura: Preriscaldare il forno a 200°C (preferibilmente funzione grill se la doratura è l'obiettivo principale). Trasferire il risotto in una pirofila da forno adatta, livellando la superficie.

9.Copertura Croccante: In una piccola ciotola, mescolare il pangrattato con un filo d'olio EVO. Cospargere il pangrattato uniformemente sulla superficie del risotto. Distribuire il restante formaggio vegetale grattugiato sopra il pangrattato per una gratinatura più ricca.

10.Gratinatura: Infornare il risotto per 6-8 minuti, o finché la superficie non risulta ben dorata e la crosticina croccante. Sorvegliare attentamente per evitare che il pangrattato bruci.

11.Servizio: Sfornare il risotto gratinato. Lasciarlo riposare per un minuto, guarnire con prezzemolo fresco tritato e servire immediatamente per godere della massima cremosità interna e croccantezza esterna.