Risotto Crémeux aux Légumes d'Été Express

1.Préparer les légumes : S'assurer que la carotte et la courgette sont coupées en très petits dés (brunoise) pour garantir une cuisson rapide et homogène.

2.Chauffer l'huile d'olive dans une grande casserole ou une sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon haché et faire suer pendant 2 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.

3.Ajouter l'ail émincé et cuire 30 secondes jusqu'à ce qu'il soit parfumé. Ajouter les dés de carotte et de courgette. Faire sauter pendant 3 minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir légèrement.

4.Ajouter le riz Arborio dans la casserole. Remuer constamment pendant 1 à 2 minutes pour toaster les grains (nacrer le riz).

5.Si vous utilisez du vin, le verser et laisser s'évaporer complètement en remuant, jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.

6.Commencer à ajouter le bouillon de légumes chaud, une louche à la fois (environ 125 ml). Remuer doucement et continuellement jusqu'à ce que le liquide soit presque entièrement absorbé avant d'ajouter la louche suivante.

7.Continuer ce processus pendant environ 12 à 15 minutes. Le temps de cuisson est réduit car les légumes sont coupés très finement et nous visons une texture 'al dente' rapide.

8.Lorsque le riz est crémeux mais que les grains sont encore légèrement fermes au centre (al dente), retirer la casserole du feu.

9.Incorporer le beurre froid et le Parmesan râpé. Remuer vigoureusement (mantecare) pour émulsionner et créer une texture riche et onctueuse.

10.Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre noir. Servir immédiatement dans des assiettes creuses, garni de quelques feuilles de basilic frais.