Macarrão Alho e Óleo Rápido (Aglio e Olio)

1.Ferva uma panela grande com água abundante e adicione sal grosso generosamente (a água deve ter o sabor do mar). Cozinhe o macarrão conforme as instruções da embalagem até ficar 'al dente'.

2.Enquanto o macarrão cozinha, prepare o molho. Em uma frigideira grande (que caiba o macarrão depois), adicione o azeite de oliva e as fatias de alho. Aqueça em fogo BAIXO.

3.Cozinhe o alho lentamente, mexendo ocasionalmente, até que esteja levemente dourado e aromático. É crucial que o alho não queime, pois ficará amargo. Isso deve levar cerca de 5 a 7 minutos.

4.Assim que o alho estiver dourado, retire a frigideira do fogo e adicione os flocos de pimenta vermelha. Mexa rapidamente para infundir o azeite com o picante.

5.Antes de escorrer o macarrão, reserve aproximadamente 1 xícara da água do cozimento.

6.Escorra o macarrão e transfira-o imediatamente para a frigideira com o azeite aromatizado. Ligue o fogo em temperatura média-baixa.

7.Adicione cerca de 1/2 xícara da água do cozimento reservada e mexa vigorosamente (emulsionando) por cerca de 1 a 2 minutos. O amido da água ajudará a criar um molho levemente cremoso que adere ao macarrão.

8.Tempere com pimenta do reino moída na hora e ajuste o sal, se necessário (lembre-se que a água do cozimento já era salgada).

9.Sirva imediatamente, finalizando com salsinha fresca picada por cima.