Proteïne Pannenkoeken met Appel en Aardbeienkwark

1.Meng in een grote kom het volkorenmeel, proteïnepoeder, bakpoeder en zout goed door elkaar.

2.Klop in een aparte kom de eieren los en voeg de melk toe. Meng dit natte mengsel geleidelijk door de droge ingrediënten tot een glad beslag ontstaat. Laat het beslag 5 minuten rusten.

3.Verhit een koekenpan op middelhoog vuur en smelt een beetje kokosolie of boter.

4.Giet kleine porties beslag in de pan om kleine, dikke pannenkoekjes (American style) te maken. Bak de pannenkoekjes 2-3 minuten per kant, totdat ze goudbruin zijn en luchtbellen aan de bovenkant verschijnen.

5.Houd de gebakken pannenkoeken warm terwijl u de rest van het beslag bakt. Voeg indien nodig extra vet toe aan de pan.

6.Schik de warme proteïne pannenkoeken op een bord, stapel ze eventueel op.

7.Beleg de stapel met royale lepels aardbeienkwark, verdeel de dunne plakjes appel en avocado erover, en strooi de blauwe bessen er rijkelijk overheen.

8.Serveer direct, eventueel afgetopt met een lichte drizzle honing of ahornsiroop.