Risotto Crémeux au Poulet et Champignons et Chicons

1.Préparez le poulet : Salez et poivrez légèrement les dés de poulet. Dans une grande casserole ou une cocotte, faites chauffer 1 cuillère à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif. Faites dorer le poulet sur toutes les faces pendant 3 à 4 minutes. Retirez le poulet et réservez-le.

2.Dans la même cocotte, ajoutez l'huile restante et faites suer l'oignon haché jusqu'à ce qu'il soit translucide (environ 3 minutes). Ajoutez l'ail émincé et faites cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

3.Ajoutez les champignons tranchés et les carottes râpées. Faites cuire pendant 5 à 7 minutes, jusqu'à ce que les champignons aient rendu leur eau et commencent à dorer légèrement.

4.Incorporez le riz Arborio dans la cocotte. Faites-le nacrer en remuant constamment pendant 2 minutes jusqu'à ce que les grains deviennent légèrement translucides sur les bords.

5.Versez le vin blanc sec. Laissez-le s'évaporer complètement en remuant, ce qui prend environ 2 minutes.

6.Commencez à ajouter le bouillon de volaille chaud, une louche à la fois. Attendez que le liquide soit presque entièrement absorbé par le riz avant d'ajouter la louche suivante. Continuez ce processus pendant environ 15 minutes.

7.À mi-cuisson du riz (après environ 10 minutes d'ajout de bouillon), incorporez les lanières de chicons. Continuez d'ajouter le bouillon louche par louche.

8.Lorsque le riz est presque al dente (après environ 18-20 minutes au total), réintégrez les dés de poulet réservés. Terminez l'ajout du bouillon restant jusqu'à ce que le riz soit crémeux et cuit, mais encore légèrement ferme au centre (al dente).

9.Retirez la cocotte du feu. Incorporez le beurre froid et le parmesan râpé. Mélangez vigoureusement (mantecare) pour émulsionner et obtenir une texture riche et onctueuse. Goûtez et rectifiez l'assaisonnement en sel et poivre.

10.Servez immédiatement le risotto dans des assiettes creuses, garni de persil frais haché.