Filete Ruso Casero Clásico

1.En un tazón grande, combine la carne molida, el huevo, el pan rallado (la 1/2 taza), la leche, la cebolla picada, el ajo machacado, el pimentón, el orégano, la sal y la pimienta.

2.Mezcle todos los ingredientes con las manos hasta que estén bien combinados, pero evite amasar en exceso para que la carne no quede dura.

3.Forme la mezcla en filetes ovalados o redondos, de aproximadamente 1.5 a 2 cm de grosor. Deberían salir entre 6 y 8 filetes.

4.Pase cada filete ligeramente por pan rallado adicional, asegurándose de cubrir ambos lados de manera uniforme.

5.En una sartén grande, caliente suficiente aceite vegetal a fuego medio-alto. Dore los filetes por ambos lados (unos 3-4 minutos por lado) hasta que estén sellados y ligeramente dorados. No es necesario cocinarlos completamente por dentro en este paso.

6.Retire los filetes y colóquelos en una fuente apta para horno o en una cazuela profunda.

7.Para la salsa: En la misma sartén (después de retirar el exceso de grasa), derrita la mantequilla a fuego medio. Agregue la harina y cocine, revolviendo constantemente, durante 1 minuto para hacer un roux ligero.

8.Incorpore la pasta de tomate y revuelva. Vierta lentamente el caldo de res, batiendo para evitar grumos. Deje que la salsa hierva y espese ligeramente (unos 5 minutos).

9.Baje el fuego al mínimo, incorpore la crema de leche y sazone con sal y pimienta si es necesario. Caliente sin que llegue a hervir vigorosamente.

10.Vierta la salsa sobre los filetes en la fuente o cazuela. La salsa debe cubrir al menos la mitad de los filetes.

11.Hornee en un horno precalentado a 180°C (350°F) durante 20 a 25 minutos, o hasta que los filetes estén completamente cocidos por dentro y la salsa burbujee suavemente.

12.Sirva caliente, bañados con abundante salsa. Tradicionalmente se acompaña con puré de papas o arroz blanco.