Pastilla Marocaine Traditionnelle au Pigeon

1.Préparation du pigeon: Dans une grande marmite ou un faitout, faites revenir les oignons hachés dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient translucides. Ajoutez les pigeons (ou poulet), la coriandre, le persil, le curcuma, le gingembre, le safran, la cannelle, le sel et le poivre. Mélangez bien pour enrober la viande.

2.Mijotage: Ajoutez l'eau, portez à ébullition, puis réduisez le feu, couvrez et laissez mijoter pendant environ 1h30 à 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit très tendre et se détache facilement des os. Si vous utilisez du poulet, 45 minutes à 1 heure suffiront.

3.Préparation de la farce: Retirez les pigeons de la marmite et laissez-les refroidir. Désossez la viande et effilochez-la en petits morceaux. Réservez.

4.Réduction de la sauce: Laissez la sauce mijoter à découvert sur feu moyen-vif jusqu'à ce qu'elle épaississe et que l'huile remonte à la surface. Incorporez les œufs battus en remuant constamment jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits et aient absorbé la majeure partie du liquide, formant une sorte d'omelette brouillée. Retirez du feu.

5.Mélange de la farce: Dans un grand bol, mélangez la viande effilochée, le mélange d'œufs et de sauce, les amandes concassées, le sucre semoule et la fleur d'oranger (si utilisée). Goûtez et ajustez l'assaisonnement si nécessaire.

6.Montage de la pastilla: Préchauffez votre four à 180°C (350°F). Badigeonnez un plat rond allant au four (environ 30 cm de diamètre) avec du beurre fondu. Disposez 4-5 feuilles de brick en les faisant se chevaucher et déborder largement du plat, en les badigeonnant de beurre fondu entre chaque couche. Laissez une feuille de brick au centre du plat.

7.Garnissage: Étalez uniformément la farce au pigeon sur les feuilles de brick dans le plat. Repliez les bords des feuilles de brick qui dépassent vers le centre, en les badigeonnant de beurre fondu au fur et à mesure.

8.Fermeture: Couvrez la farce avec 2-3 feuilles de brick supplémentaires, en les badigeonnant de beurre fondu. Rentrez les bords sous la pastilla pour former une belle tourte ronde et scellée. Badigeonnez généreusement le dessus de la pastilla avec le reste du beurre fondu.

9.Cuisson: Enfournez pendant 30 à 40 minutes, ou jusqu'à ce que la pastilla soit dorée et croustillante. Surveillez attentivement pour éviter qu'elle ne brûle.

10.Décoration et service: Une fois cuite, sortez la pastilla du four. Laissez-la reposer quelques minutes avant de la transférer délicatement sur un plat de service. Saupoudrez généreusement de sucre glace et décorez avec des motifs de cannelle en poudre. Servez chaud.