Soupe Paysanne aux Légumes d'Automne

1.Dans une grande marmite ou une cocotte, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter les échalotes hachées et faire revenir pendant 3 à 4 minutes jusqu'à ce qu'elles soient translucides.

2.Ajouter l'ail haché et le thym. Cuire pendant 1 minute supplémentaire jusqu'à ce que l'ail soit parfumé, en veillant à ce qu'il ne brûle pas.

3.Incorporer les dés de courge butternut et les dés de pommes de terre dans la marmite. Remuer pour bien enrober les légumes d'huile.

4.Verser le bouillon de légumes (ou de volaille) jusqu'à ce que tous les légumes soient juste recouverts. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter pendant 15 minutes.

5.Ajouter le chou blanc émincé dans la soupe. Assaisonner généreusement avec du sel et du poivre. Continuer de mijoter à couvert pendant encore 15 à 20 minutes, ou jusqu'à ce que la courge et les pommes de terre soient très tendres.

6.Retirer la marmite du feu. Incorporer les épinards frais en plusieurs fois, en remuant doucement jusqu'à ce qu'ils aient complètement flétri (cela prend environ 2 minutes).

7.Pour une texture plus lisse, utiliser un mixeur plongeant pour mixer partiellement la soupe, laissant quelques morceaux de légumes pour la texture rustique. Si vous préférez une soupe complètement lisse, mixer entièrement.

8.Rectifier l'assaisonnement si nécessaire (sel et poivre). Servir la soupe bien chaude, garnie d'une cuillère de crème fraîche épaisse (si utilisée) et parsemée de persil plat ciselé.