Mousse au Chocolat Protéinée Express

1.Faire fondre le chocolat noir au bain-marie ou au micro-ondes par intervalles de 30 secondes, en remuant jusqu'à obtenir une texture lisse et brillante. Laisser tiédir légèrement.

2.Dans un grand bol, fouetter les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre (25g) jusqu'à ce que le mélange blanchisse et devienne mousseux.

3.Incorporer délicatement le fromage blanc (et la poudre de protéine si utilisée) au mélange de jaunes d'œufs et de sucre. Ajouter ensuite le chocolat fondu tiédi et mélanger jusqu'à homogénéisation complète.

4.Dans un bol séparé et parfaitement propre, monter les blancs d'œufs en neige ferme avec la pincée de sel. Quand ils commencent à prendre, ajouter progressivement le reste du sucre (25g) et continuer de fouetter jusqu'à obtenir des pics fermes et brillants (meringue française).

5.Incorporer délicatement un tiers des blancs en neige au mélange chocolaté pour l'assouplir, en utilisant une spatule par mouvements de bas en haut. Ajouter ensuite le reste des blancs en neige en deux fois, en veillant à ne pas faire retomber la mousse, jusqu'à obtenir une texture aérienne et uniforme.

6.Répartir la mousse dans quatre ramequins ou verrines individuelles. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 2 heures pour que la mousse prenne bien sa texture finale.

7.Avant de servir, garnir avec des copeaux de chocolat noir et quelques baies fraîches pour une touche de fraîcheur et de couleur.