Bolo de Chocolate Crocante Clássico com Pailleté Feuilletine

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe duas formas redondas de 20cm de diâmetro ou forre o fundo com papel manteiga.

2.Em uma tigela grande, peneire e misture os ingredientes secos do bolo: farinha, açúcar, cacau em pó, bicarbonato de sódio, fermento e sal.

3.Em outra tigela, bata levemente os ovos, o leite, o óleo e a baunilha. Adicione esta mistura aos ingredientes secos e bata em velocidade baixa até incorporar.

4.Com a batedeira ligada no mínimo, adicione lentamente a água quente. A massa ficará bem líquida; isso é normal.

5.Divida a massa igualmente entre as duas formas preparadas e leve ao forno por 30 a 35 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia com poucas migalhas úmidas.

6.Retire do forno e deixe os bolos esfriarem nas formas por 10 minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar completamente.

7.Enquanto os bolos esfriam, prepare a ganache: Aqueça o creme de leite até começar a ferver nas bordas. Despeje sobre o chocolate meio amargo picado em uma tigela. Deixe descansar por 5 minutos e, em seguida, mexa suavemente até obter um creme liso e brilhante.

8.Incorpore a manteiga à ganache, mexendo até derreter completamente e a mistura ficar homogênea e sedosa. Deixe a ganache esfriar um pouco até atingir uma consistência espalhável (cerca de 30 minutos em temperatura ambiente).

9.Prepare a cobertura crocante: Derreta o chocolate ao leite em banho-maria ou micro-ondas. Misture o chocolate derretido com o Pailleté Feuilletine (ou biscoito triturado) até que todos os flocos estejam cobertos.

10.Monte o bolo: Coloque uma camada de bolo em um prato de servir. Espalhe uma camada generosa de ganache. Cubra com a segunda camada de bolo.

11.Cubra todo o bolo (topo e laterais) com o restante da ganache, alisando com uma espátula.

12.Imediatamente, cubra o topo e as laterais do bolo com a mistura de Pailleté Feuilletine, pressionando levemente para aderir à ganache. Sirva em temperatura ambiente.