Blitz-Nudeln mit Speck und Ei (One-Pot Carbonara-Art)

1.Den Speck (oder Pancetta) zusammen mit dem optionalen Knoblauch in einen großen Topf geben. Bei mittlerer Hitze langsam auslassen, bis der Speck knusprig und goldbraun ist. Den Topf vom Herd nehmen und den knusprigen Speck mit einer Schaumkelle herausnehmen und beiseite stellen. Das ausgelassene Fett im Topf belassen.

2.Die Spaghetti direkt in den Topf mit dem Speckfett geben. Das kalte Wasser hinzufügen, sodass die Nudeln gerade bedeckt sind (ca. 500 ml). Eine Prise Salz hinzufügen.

3.Den Topf auf hohe Hitze stellen und zum Kochen bringen. Die Nudeln unter häufigem Rühren kochen, bis das Wasser fast vollständig absorbiert ist und die Nudeln al dente sind (dies dauert je nach Nudelsorte etwa 8-10 Minuten). Gelegentlich umrühren, damit nichts anbrennt.

4.Während die Nudeln kochen, in einer separaten Schüssel die Eier (2 Eigelb und 1 ganzes Ei) mit dem geriebenen Käse und einer sehr großzügigen Menge frisch gemahlenem schwarzem Pfeffer verquirlen, bis eine dicke Paste entsteht.

5.Sobald die Nudeln gar sind und die Flüssigkeit fast verdampft ist, den Topf sofort vom Herd nehmen. Es ist wichtig, dass der Topf nicht mehr kocht, um Rührei zu vermeiden.

6.Die Ei-Käse-Mischung zügig zu den heißen Nudeln geben und sofort kräftig und schnell umrühren. Die Resthitze der Nudeln und des Topfes emulgiert die Sauce zu einer cremigen Konsistenz. Bei Bedarf 1-2 Esslöffel des beiseite gestellten Nudelwassers hinzufügen, falls die Sauce zu dick wird.

7.Die Hälfte des knusprigen Specks unterheben. Die Nudeln sofort auf vorgewärmte Teller verteilen, mit dem restlichen knusprigen Speck bestreuen und mit zusätzlichem schwarzem Pfeffer und optional etwas Käse garnieren.