Pâtes au Hachis Parmentier Revisité

1.Préparer la garniture de viande : Dans une grande poêle, chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajouter l'oignon et faire suer jusqu'à ce qu'il soit translucide, environ 5 minutes. Ajouter l'ail et cuire 1 minute de plus.

2.Ajouter le bœuf haché dans la poêle. Augmenter légèrement le feu et faire dorer la viande en l'émiettant avec une cuillère en bois. Égoutter l'excès de gras si nécessaire.

3.Incorporer le concentré de tomate et cuire 1 minute. Ajouter le coulis de tomate, le bouillon de bœuf, le thym et la feuille de laurier. Assaisonner généreusement de sel et de poivre.

4.Laisser mijoter à feu doux pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la sauce ait épaissi. Retirer la feuille de laurier et réserver.

5.Pendant ce temps, cuire les pommes de terre : Peler les pommes de terre, les couper en morceaux égaux et les plonger dans une grande casserole d'eau froide salée. Porter à ébullition et cuire jusqu'à ce qu'elles soient très tendres (environ 20 minutes).

6.Cuire les pâtes : Dans une autre casserole, cuire les pâtes dans de l'eau bouillante salée selon les instructions du paquet pour une cuisson 'al dente'. Égoutter et réserver.

7.Préparer la purée : Égoutter et réduire les pommes de terre en purée fine. Incorporer le beurre et le lait chaud progressivement, en fouettant jusqu'à obtenir une consistance lisse et onctueuse. Assaisonner de sel, de poivre et d'une bonne pincée de noix de muscade. Ajouter la moitié du fromage râpé et mélanger.

8.Assemblage : Préchauffer le four à 200°C (Thermostat 6-7). Dans un grand plat à gratin, mélanger les pâtes égouttées avec la garniture de viande mijotée.

9.Étaler uniformément le mélange pâtes-viande dans le plat. Recouvrir le tout avec la purée de pommes de terre, en lissant la surface avec une fourchette pour créer des pics qui gratineront bien.

10.Saupoudrer le reste du fromage râpé sur la purée, puis badigeonner délicatement le dessus avec le jaune d'œuf battu pour assurer une belle coloration dorée.

11.Enfourner pour 20 à 25 minutes, ou jusqu'à ce que le dessus soit magnifiquement doré et que la garniture bouillonne sur les bords. Laisser reposer 5 minutes avant de servir.