Maiskekse mit Tomaten-Ei-Marmelade

1.Heizen Sie den Backofen auf 175°C (350°F) vor und legen Sie ein Backblech mit Backpapier aus.

2.In einer mittelgroßen Schüssel das Maismehl, das Weizenmehl, das Backpulver und das Salz verquirlen. Beiseitestellen.

3.In einer großen Rührschüssel die weiche Butter und den Kristallzucker schaumig schlagen, etwa 3-4 Minuten lang, bis die Masse hell und locker ist.

4.Das Ei und den Vanilleextrakt zur Butter-Zucker-Mischung hinzufügen und gut verrühren, bis alles homogen ist.

5.Die trockenen Zutaten schrittweise zu der feuchten Mischung geben, abwechselnd mit der Milch, und verrühren, bis ein weicher Teig entsteht.

6.Mit einem Esslöffel Portionen des Teiges abnehmen und zu Kugeln formen. Legen Sie diese auf das vorbereitete Backblech und achten Sie auf einen Abstand von etwa 5 cm zwischen den Keksen.

7.Jede Kugel leicht mit der Rückseite einer Gabel oder der Handfläche flachdrücken, um Kekse zu formen.

8.Im vorgeheizten Ofen 12-15 Minuten backen, oder bis die Ränder leicht goldbraun sind. Aus dem Ofen nehmen und 5 Minuten auf dem Backblech abkühlen lassen, bevor sie zum vollständigen Abkühlen auf ein Kuchengitter transferiert werden.

9.Während die Kekse abkühlen, die Tomaten-Ei-Marmelade zubereiten. In einem kleinen Topf die gewürfelten Tomaten, den Zucker, den Zitronensaft und das Salz vermischen. Bei mittlerer Hitze unter gelegentlichem Rühren kochen, bis die Mischung eindickt, etwa 10-15 Minuten.

10.Sobald die Mischung angedickt ist, das Ei in die Tomatenmischung schlagen und dabei kontinuierlich rühren, bis das Ei vollständig gestockt und die Marmelade glatt ist, etwa 3-5 Minuten. Vom Herd nehmen und leicht abkühlen lassen.

11.Die Maiskekse lauwarm oder bei Raumtemperatur servieren, getoppt mit einem großzügigen Löffel der Tomaten-Ei-Marmelade.