Bolo de Cenoura com Proteína Vegetal

1.Pré-aqueça o forno a 180°C. Unte e enfarinhe uma forma de bolo com furo central (aproximadamente 22-24 cm de diâmetro).

2.No liquidificador, adicione as cenouras picadas, os ovos e o óleo. Bata bem até obter uma mistura homogênea e sem pedaços de cenoura.

3.Em uma tigela grande, misture o açúcar mascavo, a farinha de trigo integral, a farinha de grão de bico, o fermento em pó, a canela, a noz-moscada e o sal.

4.Despeje a mistura líquida do liquidificador sobre os ingredientes secos na tigela. Com uma espátula ou fouet, misture delicadamente até incorporar todos os ingredientes e a massa ficar homogênea. Não bata demais.

5.Transfira a massa para a forma preparada e leve ao forno pré-aquecido por 35 a 45 minutos, ou até que um palito inserido no centro saia limpo.

6.Retire o bolo do forno e deixe esfriar na forma por cerca de 10-15 minutos antes de desenformar sobre uma grade para esfriar completamente.

7.Enquanto o bolo esfria, prepare a cobertura (se desejar): em uma tigela pequena, misture o iogurte grego, o mel (ou xarope de bordo) e o extrato de baunilha até ficar cremoso.

8.Quando o bolo estiver completamente frio, espalhe a cobertura de iogurte por cima. Sirva em seguida.