Легкий Овощной Суп-Пюре из Сезонных Овощей

1.Подготовьте овощи: очистите и нарежьте картофель кубиками, морковь — кружочками или кусочками, а лук-порей тщательно промойте и нарежьте кольцами.

2.В большой кастрюле с толстым дном разогрейте оливковое масло на среднем огне. Добавьте нарезанный лук-порей и пассеруйте 3-4 минуты до мягкости, не допуская зарумянивания.

3.Добавьте морковь и картофель в кастрюлю. Готовьте, помешивая, еще 5 минут.

4.Влейте овощной бульон (или воду) так, чтобы он полностью покрывал овощи. Доведите до кипения, затем уменьшите огонь, накройте крышкой и варите 15-20 минут, пока картофель и морковь не станут очень мягкими.

5.Снимите кастрюлю с огня. Используя погружной блендер, измельчите суп до абсолютно гладкой, кремовой консистенции. Если суп кажется слишком густым, добавьте немного горячей воды или бульона.

6.Верните кастрюлю на слабый огонь. Влейте сливки (или кокосовое молоко), посолите и поперчите по вкусу. Прогрейте суп 1-2 минуты, не доводя до кипения.

7.Разлейте горячий суп-пюре по тарелкам. Подавайте немедленно, украсив свежей зеленью и несколькими каплями масла.