Bisque de Langosta al Coñac

Name: Bisque de Langosta al Coñac
Yield: 10 Porciones
Cuisine: French
Ingredients: 2½ kg Langosta entera (fresca, separando carne y caparazones); 50 mL Aceite de oliva (suave); 300 g Cebolla paiteña (entera); 200 g Zanahoria (entera); 150 g Apio (tallo sin hojas); 100 g Puerro (parte blanca); 15 g Ajo* (dientes pelados); 50 g Pasta de tomate*; 1 Bouquet garni* (tomillo, laurel, perejil fresco); 150 mL Coñac; 250 mL Vino blanco seco*; 2 L Fumet de pescado* (claro); 40 g Arroz blanco* (grano corto); 500 mL Crema de leche* (35% de materia grasa); 150 g Mantequilla sin sal* (muy fría, en cubos); 15 mL Zumo de limón*; Sal fina*: c/n; Pimienta blanca* (molida): c/n; 500 g Carne de langosta (medallones limpios extraídos previamente); 250 g Mantequilla sin sal* (para pochar); 50 mL Aceite de oliva (suave, para infusión); 5 g Estragón seco; 10 g Cebollino micro (fresco)

♨️ PREPARACIÓN PREVIA: Fumet de pescado claro 📝 Descripción del plato: Una expresión sublime de la técnica clásica. Esta bisque transforma los elementos más rústicos del crustáceo en un extracto puro, profundo y elegante, equilibrando la potencia de los jugos caramelizados y el coñac con la sedosidad inconfundible de la crema y la mantequilla emulsionada. Una entrada que exige rigor y respeto absoluto por el producto, ideal para abrir un menú degustación de alto nivel.

Almuerzos / Cenas, Cremas / Sopas / Caldos / Fondos, Gourmet, Proteína: Pescados y Mariscos·French·27/02/2026·

Ajouté par Andres Sarmiento Saad

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Ingrédients

Porciones

2½ kg Langosta entera (fresca, separando carne y caparazones)

50 mL Aceite de oliva (suave)

300 g Cebolla paiteña (entera)

200 g Zanahoria (entera)

150 g Apio (tallo sin hojas)

100 g Puerro (parte blanca)

15 g Ajo* (dientes pelados)

50 g Pasta de tomate*

1 Bouquet garni* (tomillo, laurel, perejil fresco)

250 mL Vino blanco seco*

2 L Fumet de pescado* (claro)

40 g Arroz blanco* (grano corto)

500 mL Crema de leche* (35% de materia grasa)

150 g Mantequilla sin sal* (muy fría, en cubos)

15 mL Zumo de limón*

Pimienta blanca* (molida): c/n

500 g Carne de langosta (medallones limpios extraídos previamente)

250 g Mantequilla sin sal* (para pochar)

50 mL Aceite de oliva (suave, para infusión)

10 g Cebollino micro (fresco)

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👤 CANTIDAD A OBTENER: 10 porciones

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