Magret de Pato con Gastrique de Naranja y Especias

Name: Magret de Pato con Gastrique de Naranja y Especias
Yield: 10 Porciones
Cuisine: French
Ingredients: 5 Magret de pato (pechugas limpias, aprox. 350-400 g c/u); 100 g Azúcar blanca; 100 mL Vinagre de Jerez (o vino blanco); 500 mL Zumo de naranja (recién exprimido); 1 L Fondo oscuro de ave; 2 Anís estrellado; 1 Canela en rama; 3 Clavo de olor; 10 g Piel de naranja (sin albedo); 50 g Mantequilla sin sal (fría, en cubos, para mantecatura); Sal fina: c/n; Pimienta negra (molida): c/n; 2 kg Camote naranja o amarillo (lavado y con piel); 200 mL Crema de leche (35% de materia grasa); 150 g Mantequilla sin sal (para avellanar); Nuez moscada (rallada): c/n; Sal fina: c/n; Pimienta blanca (molida): c/n

♨️ PREPARACIÓN PREVIA: Fondo oscuro de ave 📝 Descripción del plato: Un estándar de la alta cocina que demuestra el dominio absoluto sobre las cocciones y el equilibrio de sabores. La piel crujiente y la carne jugosa del pato encuentran su contrapunto perfecto en la acidez profunda del gastrique, mientras que el puré de camote asado con mantequilla avellanada aporta una base sedosa, aromática y ligeramente dulce que unifica todos los elementos en el paladar. Un plato elegante y técnicamente impecable.

Almuerzos / Cenas, Gourmet, Proteína: Aves·French·27/02/2026·

Ajouté par Andres Sarmiento Saad

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Ingrédients

10 Porciones

Porciones

PROTEÍNA:
5 Magret de pato (pechugas limpias, aprox. 350-400 g c/u)
GASTRIQUE Y SALSA:
100 g Azúcar blanca
100 mL Vinagre de Jerez (o vino blanco)
500 mL Zumo de naranja (recién exprimido)
1 L Fondo oscuro de ave
2 Anís estrellado
1 Canela en rama
3 Clavo de olor
10 g Piel de naranja (sin albedo)
50 g Mantequilla sin sal (fría, en cubos, para mantecatura)
Sal fina: c/n
Pimienta negra (molida): c/n
PURÉ DE CAMOTE Y NOISETTE:
2 kg Camote naranja o amarillo (lavado y con piel)
200 mL Crema de leche (35% de materia grasa)
150 g Mantequilla sin sal (para avellanar)
Nuez moscada (rallada): c/n
Sal fina: c/n
Pimienta blanca (molida): c/n

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👤 CANTIDAD A OBTENER: 10 porciones

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