Crepe Rápido de Queijo com Toque de Cebola Caramelizada

1.Comece preparando a cebola caramelizada. Descasque e corte a cebola em fatias finas. Em uma frigideira pequena, aqueça 1 colher de sopa de azeite em fogo médio-baixo. Adicione a cebola fatiada e uma pitada de sal. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, por cerca de 8-10 minutos, até que a cebola comece a amolecer e dourar. Adicione uma pitada de açúcar e continue cozinhando por mais 3-5 minutos, até que esteja bem macia e caramelizada. Reserve.

2.Enquanto a cebola esfria um pouco, prepare a massa do crepe. Em um liquidificador, adicione a farinha de trigo, o ovo, o leite (ou água e leite em pó), 1 colher de sopa de azeite, o sal e o açúcar. Bata por cerca de 1 a 2 minutos, até obter uma massa homogênea e sem grumos. Se preferir, você pode misturar com um fouet em uma tigela, batendo bem para dissolver a farinha.

3.Aqueça uma frigideira antiaderente (cerca de 20-24 cm de diâmetro) em fogo médio. Se necessário, unte levemente com um pouco de azeite ou manteiga.

4.Despeje cerca de 1/4 a 1/3 de xícara da massa na frigideira quente, girando-a rapidamente para cobrir todo o fundo com uma camada fina e uniforme.

5.Cozinhe por cerca de 1 a 2 minutos, até que as bordas comecem a dourar e a superfície da massa esteja firme. Com uma espátula, vire o crepe e cozinhe o outro lado por mais 30 segundos a 1 minuto.

6.Coloque uma porção do queijo ralado ou fatiado sobre metade do crepe e adicione um pouco da cebola caramelizada. Tempere com sal e pimenta do reino a gosto.

7.Dobre o crepe ao meio e depois novamente ao meio, formando um triângulo. Deixe na frigideira por mais 30 segundos a 1 minuto, ou até que o queijo esteja completamente derretido e borbulhante.

8.Transfira o crepe para um prato e repita o processo com o restante da massa e do recheio. Sirva imediatamente.