Bœuf Bourguignon Classique aux Épinards et Tomates

1.Dans une cocotte en fonte ou une grande marmite à fond épais, faire revenir les lardons à feu moyen jusqu'à ce qu'ils soient croustillants. Retirer les lardons et les réserver, en laissant la graisse dans la cocotte.

2.Assaisonner généreusement les cubes de bœuf avec du sel et du poivre. Faire dorer le bœuf par lots dans la graisse des lardons (ajouter un peu d'huile d'olive si nécessaire) jusqu'à ce qu'il soit bien coloré sur toutes les faces. Retirer le bœuf et le réserver.

3.Dans la même cocotte, ajouter les oignons émincés et les faire caraméliser lentement à feu doux pendant environ 10-15 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés. Ajouter l'ail haché et cuire 1 minute de plus jusqu'à ce qu'il soit parfumé.

4.Incorporer le concentré de tomate et cuire 2 minutes en remuant. Déglacer avec le vin rouge, en raclant bien le fond de la cocotte pour décoller les sucs de cuisson. Porter à ébullition et laisser réduire de moitié.

5.Remettre le bœuf et les lardons dans la cocotte. Ajouter le bouillon de bœuf, les feuilles de laurier et le thym. Porter à ébullition, puis réduire le feu, couvrir et laisser mijoter à feu doux pendant au moins 2 heures, ou jusqu'à ce que le bœuf soit très tendre.

6.Pendant ce temps, dans une poêle séparée, faire revenir les champignons et les oignons grelots dans un peu d'huile d'olive jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Réserver.

7.Après 2 heures de cuisson du bœuf, ajouter les champignons et les oignons grelots réservés, ainsi que les tomates cerises coupées en deux dans la cocotte. Poursuivre la cuisson à découvert pendant 30 minutes supplémentaires pour épaissir la sauce et permettre aux saveurs de se mélanger.

8.Juste avant de servir, incorporer les épinards frais dans la cocotte. Remuer jusqu'à ce qu'ils soient flétris (quelques minutes seulement).

9.Goûter et ajuster l'assaisonnement si nécessaire. Servir chaud, garni de persil frais haché. Accompagner de pommes de terre vapeur, de pâtes fraîches ou d'une purée de pommes de terre.