Pasta met ovenprei

1.Was de stengels prei grondig, snijd de wortels en het donkergroene deel eraf, halveer ze, spoel ze nogmaals, dep ze droog en bak ze ingewreven met ruime olijfolie en zout gedurende 20 minuten op 180 graden hetelucht in de oven.

2.Kook ondertussen de harde tarwe pasta in ruim gezouten water beetgaar en snijd de donkergroene preiresten in fijne reepjes.

3.Smelt 30 g veganistische boter in een pan en bak de preiringen 2-3 minuten. Pers 1-2 teentjes(en) knoflook erbij.

4.Bestrooi de prei met 1,5 EL bloem en giet er 350 ml plantaardige drank bij. Roer goed door. Voeg dan 1 EL amandelpasta, 2-3 EL edelgistvlokken en 1 TL scherpe mosterd toe. Breng de bechamelsaus op smaak met zout en peper en roer romig met wat kookwater van de pasta. Breng op smaak met citroensap en zout.

5.Verwijder de bovenste laag van de gebakken prei en trek de stengels met een vork in fijne reepjes.

6.Meng de pasta, saus en prei en serveer warm, gegarneerd met gebakken uitjes en bieslook.